MENU'S

CIEL BLEU MENU

Het Ciel Bleu Menu is een levendige uitdrukking van hedendaagse gastronomie, waarin elke gang een zorgvuldige balans toont tussen creativiteit, zuiverheid en technische finesse. De ervaring begint met een verfijnde compositie van Fruits de Mer, waarin uni wordt gecombineerd met zoute groenten en escabeche om het gehemelte te prikkelen met heldere, oceaangedreven tonen. Vervolgens volgen geraffineerde bereidingen uit de zee, zoals Lobster met radijs, venkel en ponzu, en de aromatische Red Mullet, verrijkt met bloemkool, Meyer-citroen en vadouvan—gerechten die elk de nadruk leggen op helderheid en precisie.

PRESTIGE MENU

Het Prestige Menu vormt het hoogtepunt van verfijnde gastronomie, zorgvuldig samengesteld om ingrediënten met een zeldzaam karakter en subtiele complexiteit te laten schitteren. De ervaring opent met een genuanceerde compositie van Fruits de Mer, waarin uni, zoute groenten en escabeche een geraffineerde maritieme toon zetten. Daarna volgt een reeks fijn gelaagde visgerechten, zoals Red Mullet met bloemkool, Meyer-citroen en vadouvan, en de aromatische Seabass, verrijkt met kool, zeewier en bergamot—gerechten die precisie en ingetogen elegantie benadrukken in plaats van uitgesproken rijkdom.

CAVIAR EXPERIENCE

De Caviar Experience is een ode aan weelde, gecreëerd voor degenen die de nuances en het vakmanschap van ’s werelds beste kaviaar waarderen. Elke gang is ontworpen om een unieke expressie van kaviaar te belichten, waarbij texturen, temperaturen en smaken met opmerkelijke finesse samenkomen. De reis begint met Bluefin Tuna, gecombineerd met Oscietra-kaviaar, yuzu kosho en nori—een levendige introductie die oceaan diepte verbindt met subtiele citruswarmte. Daarna volgt Fruits de Mer, verheven door keizerlijke kaviaar, uni en zoute groenten, wat een elegante rijkdom toevoegt aan de openingsfasen van het menu.