Mijn collega’s Freek Dekker (Chef de Partie) en Kevin Man (Assistant Service Manager) hebben de jaarlijkse strijd om de ‘Zilveren Oester’ gewonnen. Dit is een kookwedstrijd voor professionals, waarbij een verbinding wordt gelegd tussen kookkunst en gastheerschap en waarbij vis, schaal- en schelpdieren de hoofdtonen voeren. Freek en Kevin hebben de jury weten te overtuigen met hun bijzondere menukeuze en wijnen.

Het was een spannende, maar vooral ook een leuke dag. Om 12.00 uur begon Freek met de mise en place voor zijn viergangenmenu. Kevin kon twee uur later aan de slag met zijn voorbereidingen. Onderdeel hiervan was het inrichten van een showtafel waarop de gerechten worden gepresenteerd. Om 16.00 uur werden de gasten ontvangen, waarna de wedstrijd echt van start ging. De jongens maakten meteen een goede indruk met als aperitief een glas jus de raisin, waarbij de gasten zelf een oesterblad uit een bloemstuk moesten halen. Het was leuk de reacties van de gasten te zien toen ze de verschillende smaaksensatie proefden. Ook de andere gerechten en wijnen maakten veel indruk.

En toen kwam het moment van de waarheid... Eerst werden alle teams op het podium geroepen om het ‘Zilveren Oester’ certificaat en medaille in ontvangst te nemen. Daarna begon de prijsuitreiking. Nadat de persprijs, styling/innovatie award en talentenprijs bekend waren gemaakt, werden Kevin en Freek naar voren geroepen. Totaal overdonderd werden ze uitgeroepen tot winnend team en kregen ze hun prijs overhandigd. En die was niet mis: naast de Zilveren Oester bokaal, een cadeau cheque van de Hanos en een Magnum Prosecco, mogen ze een 14-daagse reis naar Hong Kong maken. Ze gaan daarbij op bezoek bij Richard Ekkebus, waar ze een paar dagen mogen meedraaien in zijn restaurant Amber. Dat wordt ongetwijfeld een onvergetelijke reis!

Ik ben ontzettend trots op de jongens, ze hebben het geweldig gedaan. Freek en Kevin, van harte gefeliciteerd met deze overwinning!

Met culinaire groet,
Onno Kokmeijer

Op dit moment zitten we in een vrij hectische periode. De maanden waarin de culinaire gidsen hun ranglijst zullen lanceren zijn aangebroken. Het grote spektakel 40 jaar Hotel Okura Amsterdam is achter de rug. Wat een sensationele gebeurtenissen in het hotel waar al genoeg over geschreven en gesproken is met natuurlijk een van de hoogtepunten, de Frans Banninck Cocq Penning, die Mr. van Aelst in ontvangst heeft mogen nemen.

Deze week heb ik het weblog van Onno even geconfisqueerd omdat ik bijzonder trots ben op de unieke samenstelling van onze bediening. Door de komst van Anne Hövels die per 1 september is begonnen als demi chef de rang, zijn er momenteel maar liefst drie kampioenes werkzaam in onze brigade; een unieke situatie in Nederland!