Marc: 'Sinds begin april is het terras van Serre Restaurant open en het loopt sinds dag één al storm. Wat wil je ook, onder de bomen, glas witte Bourgogne bij de hand, met uitzicht op het Amstelkanaal en z'n bootjes. Helemaal top en alleen al een reden om jaloers te zijn.

Maar het wordt er niet beter op voor Onno, want hier komt sinds begin mei dus nog eens onze bbq van Boretti bij, waarop we à la minute de heerlijkste gerechten bereiden. Surf&Turf natuurlijk, de beroemde creatie van tournedos met daarop een halve kreeft. Maar we grillen ook gamba's op het rooster, of kreeft zonder vlees en alleen tournedos zonder kreeft. Gepresenteerd met verse bearnaisesaus en naar wens een toef Caesar-salade of, nog een paar weken want dan is het seizoen alweer voorbij, ter plekke gegrilleerde Hollandse asperges.

Het leuke van deze bbq op het terras is dat ik nu heel direct contact met onze gasten heb. Op vrijdag twitter ik dat we tijdens de weekend lunch bij mooi weer de vuren aansteken, meteen twitteren de eerste gasten terug dat ze komen en de volgende middag staan we gezellig met elkaar te kletsen rond het Beest van Boretti. Dat schept een band die ik in de keuken van Serre natuurlijk nooit kan opbouwen. Zelfs al is die keuken half open. Dat is ook de reden dat ik er zelf sta. Oké... én omdat ik gek ben op fikkie stoken.

Met dat beest, voorzien van vier grill-vuren, een warmhoudpit, een salamander en natuurlijk koelladen met ijs om de ingrediënten vers te houden, hebben we overigens wel opeens een derde uitgiftepunt van onze keuken. Die met een gesloten warme kant en een koude open kant toch al ingewikkeld was. Dat is ook de reden om de kaart aan te passen zodra de barbecue aangaat: dan komen de drie voor- en hoofdgerechten van de à la carte-kaart te vervallen. Enerzijds omdat het anders te ingewikkeld wordt voor iedereen, anderzijds omdat mensen dan toch voor die kreeften en gamba's en biefstukken van de grill gaan. Echt hoor, als de gasten op het terras ruiken wat je aan het maken bent en ze zien de eerste borden met kreeft en vlees voorbij gaan, dan bestellen ze prompt ook een portie. Je kunt gewoon niet om de verleiding heen! En ik vind het prachtig. Wat dat betreft snap ik wel dat Onno jaloers is, haha!'

Namens Onno én het team van Serre – Marc van der Tang