Op 5 september heb ik RTL op bezoek gehad in mijn keuken voor opnames van het programma Topchef. Het resultaat hiervan is afgelopen vrijdag 26 september uitgezonden. Als onderdeel van het programma heb ik een masterclass verzorgd in onze kookstudio ‘Taste of Okura’.

Hierbij heb ik een van mijn signatuurgerechten toegelicht, waarna de overgebleven kandidaten hun kunsten mochten laten zien. Om u thuis ook een handje op weg te helpen, hierbij een overzicht van de ingrediënten die zijn gebruikt (voor vier personen):

Algemeen
1 st Kreeft
4 st Sint Jakobsmossel
Diverse kiemplantjes

Creme van avocado
2 st Avocado's
1 etl Mayonaise Peper & zout

Gemarineerde schelpdiertjes
20 st Mosselen
20 st Palourdes
20 st Kokkels
2 dl Witte wijn
Winterpeen
Bleekselderij
Knolselderij
Sjalot
Laurier
Saffraandraadjes
Olijfolie

Gemarineerde jonge groentjes
2 st Bospeen
1 Stengel bleekselderij
Court bouillon
Winterpeen
Bleekselderij
Knolselderij
Sjalot
Laurier
Zeezout

Crunch van Bonito
100 gr Panko broodkruim
1 dl Olijfolie
20 gr Bonito flakes

Met deze lijst, in combinatie met mijn toelichting tijdens de masterclass, kunt u thuis ook aan de slag. Heeft u de uitzending gemist? Geen nood, deze is terug te zien via deze link!

Ik wens u veel succes en culinair plezier toe!

Onno Kokmeijer
Executive Chef & Manager Ciel Bleu