De talkshow genaamd ‘De wereld van het wedstrijdkoken’ werd medemogelijk gemaakt door Misset Restaurant in samenwerking met De Kweker. We kregen hier een aantal interessante stellingen voorgelegd die ingingen op het wedstrijdkoken. Omdat wij afgelopen jaar aan een aantal wedstrijden hebben meegedaan, zoals het Euroskills in Rotterdam en de Olympische spelen in Erfurt, was dit voor ons een goed moment om hier onze mening over te geven. Er werden stellingen voorgelegd als; ‘Wedstrijdkoken is niet voor sterrenkoks’, ‘Bij wedstrijdkoken is presentatie belangrijker dan smaak’ en ‘Wedstrijd koken is oubollig’. De stelling ‘Wedstrijdkoken is niet voor iedereen weggelegd’ was ook interessant. Er gaat namelijk erg veel tijd zitten in het voorbereiden van wedstrijden, en het neemt ook de nodige kosten met zich mee. Op de website van Misset Horeca kunt u meer lezen over de verschillende meningen die naar voren kwamen tijdens het debat.

Verder was het ook spannend op de Horecava, omdat Dennis samen met de andere leden het Nationaal Jeugdteam vertegenwoordigde op de stand van Koksgilde. Elk lid presenteerde een koud buffet (op een spiegel) met daarop kleine terrines. Deze terrines waren door hard water (gelei waardoor de terrines uitdrogen en mooi gaan glimmen) gehaald. U kunt zich voorstellen dat dit heel nauwkeurig gedaan moest worden, wat het extra spannend maar vooral leerzaam maakte. De terrines waren dus niet eetbaar, maar diende als tentoonstelling voor het publiek. De tentoonstelling was een training ter voorbereiding van de internationale wedstrijden. De deelname aan de internationale wedstrijden zal de eerste keer zijn voor het Jeugdteam, dus er staan weer spannende dingen op de agenda dit jaar.

Er zijn zelfs nog prijzen gewonnen tijdens de Horecava. Thibault Casasole, nog een jonge ambitieuze chef van Hotel Okura Amsterdam, werd derde tijdens Nederlands Kampioenschap koken voor jonge chefs. Het meedoen aan dergelijke wedstrijden is goed voor de eigen ontwikkeling van jonge koks. De eerste plek was voor Dietmar Baars van restaurant Ron Blaauw en tweede werd dit jaar Nico Bouter van Librije’s Zusje. Het is erg inspirerend voor mij om door zoveel jonge gepassioneerde chefs omringd te zijn in Hotel Okura Amsterdam.

Het waren leuke, leerzame en culinaire dagen op de Horecava die elk jaar weer een feest zijn. Uiteraard houden wij u op de hoogte van de wedstrijden waar wij dit jaar aan deelnemen.

Met q-linaire groet,

Onno Kokmeijer