Vanuit Turkije – Deel 2

Vandaag is de dag van de waarheid, want vanavond is de aftrap van het 7 gangen Ciel Bleu menu in Turkije bij Gloria Hotels & Resorts te Belek. Gisteren schreef ik al over de arbeidstrots die de Turken hier hebben, vandaag kwam vooral veel respect naar voren. Het was duidelijk dat de eerste dag de kat uit de boom werd gekeken, nu kwam ik binnen met een onthaal dat ik duidelijk de chef was die bepaalde wat er ging gebeuren vandaag. Ze gaven zich helemaal over en toonde veel respect voor hetgeen waar we mee bezig zijn. Ook kon ik duidelijk merken dat alle koks thuis waren gaan zoeken op Internet om meer informatie over mij te vinden.

Uiteraard probeer ik ook meer informatie uit hun te krijgen over ons koksvak, iedereen heeft toch weer andere tips en ervaringen. Wat me het meest verbaasde is dat er in Turkije geen opleiding is voor koks. Kok word je hier door bij een chef in de leer te gaan. Als je het geluk hebt dat je een goede chef treft dan gaat het je voor de wind. Of je wordt kok omdat je bent geboren in een familie die een restaurant bezit. Daarbij komt ook nog dat Turkije best een indrukwekkende eetcultuur heeft maar wel binnen de grenzen van het land blijft, en daar absoluut niet van afwijkt. Men staat bijna niet open voor wat er in de rest van Europa c.q de wereld gebeurt. Je merkt dat de jeugd hierin wel begint te veranderen omdat die begint te reizen en dus met andere eetculturen in aanraking komt en deze meeneemt naar het vaderland.

Vandaag gaan we de laatste voorbereidingen treffen voor het event en het menu doorproeven om vanavond beslagen ten ijs te komen. Je merkt dat iedereen er ontzettend veel zin heeft maar toch ook wel een tikje nerveus is. Tijdens het proef-koken van alle gerechten in de middag zagen ze hoeveel handelingen er zijn bij elk gerecht en hoe nauwkeurig alles opgemaakt wordt. Maar uiteindelijk is de eerste avond vlekkeloos verlopen met niet de minste gasten in het restaurant als o.a de eigenaar van Gloria Hotels & Resorts en de Nederlandse Ambassade uit Ankara. Na een goede eerste avond met een voldaan gevoel te hebben afgesloten kon ik weer rustig met mijn golfbuggy door de zwoele warme nacht terug naar mijn gastenverblijf.

Culinaire groeten,

Onno Kokmeijer