 De meeste gekte van de afgelopen maanden is achter de rug. De culinaire ranglijsten zijn gepubliceerd en er is weer van alles gebeurd. Door alle geruchten die de rondte deden en publicaties in de media ging men er vanuit dat de derde ster ergens zou vallen. Dat is niet gebeurd dat is een teleurstelling voor de culinaire wereld. Met alle feedback van Michelin kan iedereen zijn voordeel doen en wie weet volgt de beloning volgend jaar. Laten we vooral niet uit het oog verliezen wie het belangrijkste is: de gast. Met zijn allen gaan we er weer een jaar tegenaan en dat begint uitstekend!
Met trots heb ik deze maand mijn eigen kaviaarlijn gepresenteerd. Samen met de in Scheveningen gevestigde kaviaarimporteur Persian Caviar, onder andere bekend van de ontwikkeling van de eenpersoonsverpakking Tjoepy, heb ik een tweetal kaviaarsoorten geselecteerd. De Baerii-soort afkomstig van de Siberische steur, en natuurlijk mij favoriet, een speciale Imperial-selectie welk een mild nootachtige en licht kruidige nasmaak. Ik heb echt een voorliefde voor kaviaar want er zijn maar weinig ingrediënten die puur, zonder enige toevoeging, zo smaakvol zijn.
Ook zijn we natuurlijk druk met de voorbereidingen van de kerstdagen die eraan zitten te komen. Naast het Ciel Bleu take-away menu, waar het onder andere mogelijk is de kaviaarsoorten thuis te bestellen, hebben we een spectaculair kerstmenu samengesteld dat geserveerd wordt op de kerstdagen 24, 25 en 26 december. Het kerstmenu van Ciel Bleu bestaat uit onder andere uit “Gouden Oester & Onno’s favoriet”, “Tarbot & Truffel”, “Ree & Pompoen”, en wordt in stijl afgesloten met “White Christmas”.
Tussen kerst en de nieuwjaarswisseling zullen we een week gesloten zijn maar op 4 januari 2012 gaan we vol inspiratie van start met een nieuw Alliance menu en een Ciel Bleu menu volledig geïnspireerd door de winter. Het wordt een veelbelovend seizoen waar we natuurlijk Onno’s Taste kaviaar tegen zullen komen, maar ook wintertruffel, een nieuw gerecht met een combinatie van pastinaak, walnoot en zwezerik en ook de Vacherin Mont d’Or zal niet ontbreken.
In het nieuwe jaar gaan we verder gaan met de ontwikkeling van de natuurelementen die gebruikt worden bij de presentatie van de verschillende amuses en gerechten ontworpen door Koen Vleugel, evenals een nieuwe houten menukaart die verwacht wordt in maart/april 2012. Tot slot werken we aan een uniek exemplaar van een friandise trolley volledig in de stijl van Ciel Bleu.
Namens het hele Ciel Bleu team wensen wij iedereen goede feestdagen en een knallende jaarwisseling toe!
Onno Kokmeijer & Team
|
