|
|
|
Een inspiratievolle herfst |
|
 Op dit moment zitten we in een vrij hectische periode. De maanden waarin de culinaire gidsen hun ranglijst zullen lanceren zijn aangebroken. Het grote spektakel 40 jaar Hotel Okura Amsterdam is achter de rug. Wat een sensationele gebeurtenissen in het hotel waar al genoeg over geschreven en gesproken is met natuurlijk een van de hoogtepunten, de Frans Banninck Cocq Penning, die Mr. van Aelst in ontvangst heeft mogen nemen.
Op 11 oktober 2011 vond de Nederlandse finale van de Bocuse d'Or plaats, waar ik jurylid van ben, in de keukens van het Miele Culinary Centre in Vianen. Deze finale is gewonnen door Martin Ruisaard die Nederland gaat vertegenwoordigen bij de Europese wedstrijd in Brussel in maart 2012. De Nederlandse winnaar moet zich in Brussel kwalificeren voor een plaats bij de wereldfinale in Lyon in 2013. Verder heb ik deze week aan 100 wetenschappers en koks een hartige suikerspin gepresenteerd.
We zijn een nieuw seizoen ingeslagen, al moet ik zeggen dat daar nog weinig van te zien is met de zomerse records aan ongekend hoge temperaturen. Maar, na afgelopen week is daar toch echt wel een einde aangekomen en gaan we met een vernieuwd Alliance 4-gangen menu en Ciel Bleu 8-gangen menu de herfst in. Ik kan jullie vast een tipje van de sluier oplichten.
Zo hebben we in het Alliance menu als tussengerecht een combinatie van zeetong en bloemkool met daarbij geschaafde herfsttruffel. Als hoofdgerecht serveren we op eigenzinnige wijze Sukade, speciaal geïmporteerd vanuit Amerika. Natuurlijk niet als het bekende draadjesvlees maar mooi rosé bereid. Ook in het Ciel Bleu menu beginnen we spectaculair met “Shaken, not stirred”. De klassieker van tarbot met pata negra, een gerecht wat we al vanaf dag 1, ongeveer 10 jaar geleden serveren, komen we ook tegen in dit menu.. Zoals u van ons gewend ben sluiten we het menu sensationeel af met onze eigen editie “white sensation”. Al loopt het water u in de mond, alle gerechten worden uitstekend gecombineerd met wijnen door sommelier & SVH Wijnmeester Noël van Vanwittenbergh en de service van maître Pasquinel Kolk.
Hoewel we net de herfst zijn ingegaan, kijken we natuurlijk al uit naar de kerst van dit jaar. De voorbereidingen zijn begonnen en alle inspiratie is losgelaten op het menu wat we tussen nu en 2 weken zullen presenteren.
Tot slot zijn mijn rechterhand Arjan, en chef de cuisine Nonaka van het Japanse Teppanyaki restaurant Sazanka op dit moment op reis in Azië. Zij leggen in 9 dagen een culinaire trip af via Singapore en Tokio, ten behoeve van de inspiratie van de keuken van Sazanka. Dit om nog meer kennis en ervaring op te doen, en zo het level op culinair gebied nog meer te kunnen verhogen. Meer hierover zullen zij zelf vertellen wanneer ze weer terug zijn.
Culinaire groet,
Onno Kokmeijer & Team
|
|
Om een goede indruk te krijgen van het Ciel Bleu Restaurant nodigen wij u uit om de foto's en filmpjes te bekijken. |
|
|
|
|
|
