Deze week heb ik het weblog van Onno even geconfisqueerd omdat ik bijzonder trots ben op de unieke samenstelling van onze bediening. Door de komst van Anne Hövels die per 1 september is begonnen als demi chef de rang, zijn er momenteel maar liefst drie kampioenes werkzaam in onze brigade; een unieke situatie in Nederland!

Laat ik ze even aan u voorstellen... Allereerst Kim Poortman, zij schreef het Nationale Kampioenschap Gastheer-/Gastvrouwschap een aantal jaar geleden op haar naam en wist derde te worden op het Europese Kampioenschap. Anne Hövels, zij won zilver op de American Skills, sleepte de Medal of Honor in de wacht op de World Skills (de wereldkampioenschappen) en is ook winnaar van de Nederlandse Kampioenschappen 2009. Alsof dit allemaal nog niet genoeg is, is Kimberly Thorne ons team dit jaar komen versterken. Afgelopen maart is ze Nederlands Kampioen Gastheerschap én Horecatalent van het jaar geworden. En wat helemaal spannend is voor haar, is dat ze over een paar weken zal ze mee doen aan de World Skills!

Ik ben er erg trots op dat we bij Ciel Bleu de kans hebben om deze talenten te helpen in hun ontwikkeling. En voor mij persoonlijk is het ook een enorme uitdaging. Hoewel ik eerder heb gejureerd bij het NK en deelnemers heb begeleid, is dit de eerste keer dat ik zo nauw betrokken ben bij een Wereld Kampioenschap. Het is super dat ons team op deze wijze kan investeren in de toekomst van de gastronomie in Nederland.

Nu zie ik ook van heel dichtbij hoeveel moeite het kost om tot zo’n prestatie te komen. De World Skills worden dit jaar in Londen gehouden en dit wereldkampioenschap bestaat uit vier wedstrijddagen. Iedere dag staat in het teken van een bepaald thema. Zo is er Fine Dining, Bistro Service, Technieken en Banqueting & Bar. Op die vier dagen moet je alles uit de kast halen en eigenlijk ben je continu bezig met alles wat het vak echt inhoudt. Het is ongelofelijk wat je allemaal moet laten zien en Kimberly moet daar iedere dag keihard voor trainen.

Om maar eens wat onderdelen te noemen die aan bod komen op het WK: wijnen, destillaten, blind proeven, servetten vouwen (10 verschillende vouwtechnieken in 15 minuten), tafelbereidingen, serveertechnieken, deeltechnieken, flambeertechnieken, snijtechnieken, blindproeverijen van wijn, cocktails maken, op een correcte manier openen van fles wijn, op correcte wijze schenken, champagne schenken en natuurlijk de contacten met de gast.

Op de ‘Technieken dag’ staat ze de hele dag voor de jury. Kimberly wordt dan onder andere beoordeeld op haar carving skills, ze moet een hele kip en een hele eend snijden, steak tartare bereiden, zalm fileren, fruit snijden. Maar ook haar flambeertechnieken zal ze aan de jury presenteren. Kimberly komt iedere dag rond 12 uur binnen om eerst een aantal uren te trainen om al deze onderdelen onder de knie te krijgen. En daarna loopt ze ’s avonds het service mee. Voor de thema dag Bistro Service liep ze drie weken mee bij Serre Restaurant om te ervaren wat de verschillen zijn in service. Want daar gaat het allemaal net even sneller en informeler dan bij ons in Ciel Bleu.

Op 29 september vertrekt Kimberly naar Londen, dus die datum komt al snel dichtbij. De Wereld Kampioenschappen zelf zijn van 5 t/m 8 oktober. Ze neemt het dan op tegen 24 concurrenten uit landen als Brazilië, China, Engeland en Duitsland. De voorafgaande periode waarin ze iedere dag traint zijn erg zwaar, maar het is heel prettig dat we haar met het hele team kunnen steunen en voorzien van adviezen zodat ze helemaal klaargestoomd is voor de geweldige ervaring bij de World Skills!

We houden u natuurlijk op de hoogte van haar prestaties, mocht u Kimberly nog iets willen vragen over haar avontuur in Londen of succes willen wensen dan kunt u dat doen via ons Facebook account .

Met vriendelijke groet,

Pasquinel Kolk