Tijdens een feestelijke bijeenkomst nam Hotel Okura Amsterdam op 11 juni 2009 uit handen van Herman Mulder de Gouden Green Key (hoogst haalbare Green Key) in ontvangst. Het hotel voldoet hiermee aan de hoogste eisen van dit internationale duurzaamheidkeurmerk in de categorie hotels/conferentielocaties. Direct na het in ontvangst nemen van het certificaat startte Hotel Okura Amsterdam diverse promotionele activiteiten, waaronder het verloten van enkele biologische diners in Ciel Bleu.

Op vrijdag 28 augustus vond het diner plaats. Het speciale menu bestond uit Royal Cabanon oester met oestersabayon en Perle kaviaar, gevolgd door tartaar van veenweide moerkalfshaas met gebakken langoustine en zomertruffel. Daarna serveerden we drooggebakken heek met poulpo, poeder van chorizo en inktvisbouillon. Toen waterlands lamsvlees met een creme van gepofte aubergine, spaghetti van geroosterde paprika en jus van Taggiasche olijfjes. Er werd feestelijk afgesloten met Lady bleu met diverse structuren van peer en “Peche Melba” op eigenzinnige wijze gepresenteerd en bereid.

Wij vonden het erg leuk om de gasten op deze manier een kijkje in onze keuken te geven en te informeren over biologisch koken. Volgens mij hebben zij ook genoten van deze avond aan de Chef's Table. Wilt u binnenkort ook een kijkje in onze keuken komen nemen? Houd dan de website www.okura.nl in de gaten voor de laatste ontwikkelingen wat betreft het Culinary Center 'Taste of Okura'. Vanaf december is het al mogelijk om zelf met de recepten van Okura's chefs aan de gang te gaan in deze nieuwe kookstudio. Hopelijk tot ziens in December!

Met culinaire groet,

Onno Kokmeijer