Gast column van mijn collega Marc van der Tang. In de aanloop naar de opening van Okura’s nieuwste culinaire aanwist bezoekt hij Parijs. Chef Marc wordt Chef de Cuisine van dit nieuwe restaurant. Hij is ook te volgen op www.twitter.com/chef_marc.

Op zondag 21 november kwamen Iiro (Executive Pastry Chef) en ik aan in Parijs. We begonnen met een diner in Alain Ducasse Brasserie. We hebben á la carte gegeten beide een hoofdgerecht en een dessert. Ontvangst zoals je mag verwachten allemaal perfect een glaasje met nootjes als aperitief en een bisque als amuse. Vier verschillende soorten broodjes werden in een grote houten schaal gepresenteerd. We hadden als hoofdgerecht de Boeuf Tartare genomen en de veau filet, de smaken waren erg goed. De opmaak en de uitstraling van de desserts waren erg mooi en orgineel.

De volgende ochtend om 8 uur hadden we een ontbijt in Hotel Bristol. Het hotel heeft twee restaurants waar allebei ontbijt geserveerd wordt. Wij hadden ons ‘petit déjeuner’ in het driesterren, strak klassieke ‘Le Restaurant Gastronomique’ gegeten. Aan tafel kregen we direct water. Op de tafels stonden standaard vier soorten gesloten jampotjes en twee soorten suiker. Vervolgens werd er direct gevraagd of we koffie/thee en jus d’orange wilden waarna we de kaart kregen. Het ontbijt kwam vanuit de keuken en kwam op een plateau het restaurant in. Een mandje met croissants, mini baquettes, chocolade broodje, een pastry en een apart geroosterde brioche. Naast het continental breakfast hadden we ook ook a la carte besteld. Oeuf Benedictine twee rond getoast brood met een dikke plak ham en twee gepocheerde eitjes gegratineerd met hollandaise saus en zwarte truffel. Een andere a la carte gerecht was een wentelteefje met geslagen en gezoete room met maple siroop. Beide goed bereid. Daarnaast troffen we op tafel een gechipt waterglas aan, ter compensatie kregen we een glas champagne aangeboden! Dat maakte het ontbijt continental, a la carte en champagne breakfast in een!

Om 4 uur hadden we een reservering staan voor een high tea in Hotel Le Royal Monceau. Dit werd geserveerd in Le Grand Salon. Eigenlijk is dit een combinatie van de lobby, bar en salon. Maar door de aparte inrichting en gebruik van de pilaren en gordijnen kwam dit toch huiselijk over en had je totaal niet het idee dat je in de lobby zat.

Van 10.30 tot 23.00 serveren ze hier ‘’All day dining.’’ Een kleine kaart buiten hun restaurant om dat open is voor ontbijt, lunch en diner. Verder hebben ze ook nog een Italiaans restaurant. Op de kaart staat een kleine Ceaser salade met keuze tot uitbreiding. Verder stond er á la carte te bestellen kaas op en diverse kleine burgers. Diverse zoute snackjes zoals nootjes, kaasstengels. Ook op deze kaart een apart hoofdstuk met cocktails, alcoholische en non-alcoholische dranken.

Om 15.00 uur gaat de High Tea kaart in. Deze bestond uit gebakjes, petit fours en thee complet. We hadden keuze uit 10 verschillende soorten thee en ook is er een uitgebreide keuze koffie. Door een speelse manier van opbouw oogt de kaart niet als een dikke bijbel, maar was het eigenlijk een overzichtelijke vlotte kaart! De stijl van de keuken wordt omschreven als ‘’lounge style menu.’’ We hebben de ‘’L´heure du the Royal’’ genomen. Zeer goede kwaliteit en mooie presentatie. Thee werd aan tafel klaar gemaakt en de tijd werd ook bijgehouden voor de sterkte van de thee. Die middag liep de Salon vol. We waren de enige die de ‘’Royal The’’ bestelden. Veel mensen namen a la carte, thee met een gebakje of macaron.

Naar aanleiding van onze trip naar Parijs konden we het volgende concluderen, heel veel inspiratie opgedaan hoe het wel of niet moet en hoe het beter kan! Snel weer terug naar Okura!

A tout a l’heure,

Marc van der Tang & Iiro Heinila