Deze hele week hebben wij tot ons groot genoegen extra gezelschap in de keuken. Afgelopen maandag mochten wij Lawrence Klang, namelijk ontvangen. Lawrence is chef de cuisine in het sterren restaurant ‘Natalie’s’ in Camden Maine. De twee Nederlandse eigenaren Oscar Verest en Raymond Brunyanszki hebben de leiding in Natalie’s waar tevens het hotel genaamd Camden Harbour Inn bij hoort. Natalie’s behoort tot de 500 beste restaurants in de U.S.A. en wordt gezien als één van de beste restaurants in Maine.

In Amerika werd er vroeger weinig gekookt op de klassieke manier, het was erg primitief en er ontstonden simpelere gerechten. Vandaag de dag vind je steeds meer variatie in gerechten. Maine staat bekend om zijn goede kwaliteit visgerechten, waardoor veel koks uit de Verenigde Staten naar Maine gaan. Klang vindt het juist interessant om wat meer op de klassieke manier te koken en heeft daarom ook voor een trainingsweek in Ciel Bleu gekozen. In Ciel Bleu presenteren we namelijk de klassieke Franse keuken op een innovatieve wijze.

Klang heeft gestudeerd aan Le Cordon Bleu in Londen en heeft voor verschillende toprestaurants gewerkt in Londen en Frankrijk. Hij won de Maine Lobster Chef 2008 award en heeft mogen koken voor de James Beard association in New York, een organisatie die ieder jaar de awards voor beste restaurants in de U.S.A. uitreikt.

Lawrence Klang wil graag ieder jaar een korte stage van een week lopen om nieuwe inspiratie en ervaring op te doen en om te werken met ervaren collega’s. Wij hebben hem de mogelijkheid gegeven om zijn kookkunsten te vertonen en om hem een kijkje te geven in onze keuken. Hij zal deze week op verschillende plekken werken. Maandag en dinsdag heeft hij al meegedraaid in de patisserie. Aankomende vrijdag zal Klang zijn eigen specialiteit gaan bereiden, hij zal namelijk een kreeftenmenu samenstellen. Ongetwijfeld kunnen wij van hem ook nog het één en ander leren.

Wij houden u op de hoogte!

Q-linaire groet, Onno Kokmeijer