Aan het einde van de middag zijn we weer terug gegaan naar het hotel en hebben met het hele team van de ‘Belle Epoque' een toast uitgebracht met champagne op het mooie succes van de Ciel Bleu Food Fair. Vervolgens hebben we van iedereen afscheid genomen en hebben we de nodige cadeautjes in ontvangst mogen nemen. Dit hoort bij de Japanse traditie.

Ik heb me erg verheugd op de laatste avond, want we waren uitgenodigd door twee oud collega's (van Ciel Bleu Amsterdam) voor een diner in restaurant Ryu Gin. Restaurant Ryu Gin is afgelopen jaar door Michelin bekroond met twee sterren.

De 38-jarige chef kok van dit restaurant is Seiji Yamamoto. Seji Yamamoto heeft negen jaar ervaring opgedaan in Europa. Hij heeft voornamelijk in Noord Spanje gewerkt en hij heeft de moderne Europese keuken toegepast in de traditionele Japanse keuken. Dit zorgde voor aangename verrassingen. De traditionele Japanse gerechten werden in ere gehouden maar door kleine vernieuwingen en details werd er een heel andere wending aan de Japanse keuken gegeven wat voor een geweldige en verrassende ervaring zorgde. Zeker omdat ik vier jaar geleden met de heer Oshima (Executive Chef & Manager restaurant Yamazato in Amsterdam) heel veel traditionele keukens in Tokyo heb bezocht. Alle gerechten uit die traditionele keukens kwamen terug in het menu bij restaurant Ryu Gin, maar dan in een modern jasje gestoken. De modernste kooktechnieken zoals langzaam garen zorgde voor een geweldig effect bij de Japanse makreel. Daarnaast was de presentatie van elk gerecht spectaculair. Alle gerechten werden op glas geserveerd. Dit had te maken met het feit dat de chef kok voorheen glasblazer is geweest en dit beroep nog als hobby uitoefent. Alle aparte glasbordjes en kommetjes gaven een extra dimensie aan de gerechten. Dit alles bij elkaar zorgde voor een geweldige afsluiting van tien dagen in Tokyo waar we met veel plezier aan terugdenken.

Woensdagochtend vroeg in de ochtend reden we met de bus richting het vliegveld voor de terugreis naar Amsterdam. We waren moe maar voldaan en rijker met een schat aan ervaringen en mooie herinneringen aan deze geweldige stad waar de Europese keuken steeds meer begint te leven. Ik wil u graag bedanken voor het volgen van onze culinaire reis naar Tokyo. Uiteraard blijven wij u ook vanuit Amsterdam, in deze weblog, op de hoogte houden van onze culinaire ervaringen!

Tot snel met een Q-linaire groet,
Dennis Huwaë en Onno Kokmeijer