15 juli 2007 is onze laatste dag in het oude Ciel Bleu restaurant. Het is een hele speciale dag, het is de afsluiting van 4,5 mooie Ciel Bleu jaren voor ons.

1657 dagen geleden was het toen ik voor het eerst het Okura hotel Amsterdam betrad. Nu gaat er een nieuwe fase aanbreken, door de grondige renovaties die plaats hebben gevonden dit jaar op de 23ste verdieping van het hotel. Het eerste deel van de renovatie startte eind januari en was halverwege mei afgerond. Deze renovatie bracht ons een nieuwe cocktail & champagne bar, een nieuwe privé dinerruimte voor het Ciel Bleu restaurant en een Chef’s tafel in de keuken waar ikzelf erg trots op ben.
De Chef’s tafel is gemaakt van wit marmer en bevind zich in de keuken zelf. Er staan negen mooie witte leren stoelen omheen en de vloer is van zwart marmer. De ruimte is gedecoreerd met kersenhouten kasten en aan de muren hangen ingelijste foto’s uit het onlangs gepubliceerde Ciel Bleu kookboek. Onze gasten hebben nu niet alleen een unieke diner ervaring heel dicht bij de keuken brigade van het Ciel Bleu restaurant maar ook nog eens een panoramisch uitzicht over Amsterdam.

Nu begint op 16 juli het tweede gedeelte van de renovatie. Binnen vijf weken zal het gehele Ciel Bleu restaurant verbouwd worden, waardoor we onder andere een Ciel Bleu lounge zullen krijgen waar we onze gasten kunnen ontvangen en aperitieven en digestieve kunnen serveren. De keuken krijgt een eigen patisserie keuken, en de kleuren, inrichting en sfeer van het restaurant zullen geheel vernieuwd worden. Het restaurant zal erg vrij en open worden door het gebruik van veel glas en de verwijdering van muren wat bijdraagt aan het uitzicht. De intentie is dat men altijd een spectaculair uitzicht heeft over Amsterdam waar men zich ook bevindt op de 23ste verdieping.

Het gehele team kijkt al erg uit naar de her opening van het restaurant. Deze her opening staat gepland op 18 augustus, die dag moet iedereen klaar zijn voor een nieuw avontuur. Zowel het team van de keuken als van de bediening is uitgebreid met nieuwe bekwame medewerkers. Het keuken team is lang hetzelfde geweest, maar nu beginnen er 2 nieuwe chefs in het gerenoveerde Ciel Bleu restaurant. Pasquinel Kolk en Noel Vanwittenbergh zijn verantwoordelijk voor de bediening, en ook zij bereidde hun team uit met 6 nieuwe medewerkers.

We verwachten dat er een drukke periode aan gaat breken omdat het Ciel Bleu restaurant na de verbouwing groter zal zijn. In plaats van 58 hebben we nu 70 couverts, de nieuwe chefs tafel zorgt voor 10 extra couverts, en de prive dinerruimte voegt nog eens maximaal 24 couverts toe. Ik ga u op de hoogte houden van de laatste ontwikkelingen omtrent het Ciel Bleu restaurant, ik zal eind september weer een stukje schrijven voor de weblog. Nu eerst ga ik op vakantie. Deze vakantie zal beginnen met negen dagen “gast koken” in California bij de Bernardus Lodge van Ben Pon met Chef Cal Stamenov.