18 september j.l. was het dan zover, de heropening van de totaal gerenoveerde 23ste verdieping. Die dag was voor ons het startschot van een nieuw begin. Na eerder dit jaar in de maand mei al de 23rd champagne/cocktailbar, Starlight-room en de Chef’s Table te hebben geopend, was begin september de oplevering van de Ciel Bleu lounge en het Ciel Bleu restaurant. En u mag best weten als lezer van mijn weblog dat hier een trotse en gelukkige chef aan het schrijven is over zijn belevingen in de aanloop naar de oplevering van het nieuwe Ciel Bleu restaurant.

Zoals u al eerder heeft kunnen lezen zijn wij 3 weken met vakantie geweest. In die periode zou in principe het grootste gedeelte van de renovatie plaatsvinden. Nou geloof het of niet, maar voor mijn gevoel leek het alsof er optisch gezien niets veranderd was na de vakantie van drie weken. Maar goed, het was intussen wel 11 augustus en we zouden rond 23 augustus operationeel moeten zijn in het nieuwe restaurant. Er is in die 12 dagen tijd zo verschrikkelijk veel gebeurd! Er waren zoveel mensen op de werkvloer, waardoor we uiteindelijk toch op 23 augustus om 18:00 uur, nadat de laatste schilders en timmermannen het restaurant verlieten, de deuren konden openen.

Dat moment was voor mij een droom die werkelijkheid werd. Natuurlijk zie je van tevoren “Artist Impressions” en heb je gesprekken met de architect over hoe het eruit komt te zien. Het uiteindelijke resultaat is zelfs boven mijn eigen verwachting. Het heeft iets kosmopolitisch, met onze eigen lounge waar de gasten terechtkunnen voor aperitief en after diner. Ook komt het panoramische uitzicht over de stad Amsterdam door de verbouwing nog beter naar voren.

De eerste week in het nieuwe restaurant was voor ons gelijk de vuurdoop i.v.m. het IBC congres in de stad. Elke avond was opnieuw een uitdaging omdat het toch voor iedereen even wennen was. Maar nu we 4 weken verder zijn en alle kinderziektes er uitzijn en de reacties van de gasten veelbelovend en positief zijn, is de rust weergekeerd. We gaan we ons voorbereiden op het maken van de nieuwe a’la carte kaart en het Ciel Bleu Menu (8 gangen proeverij menu), dat op 16 oktober van start gaat. Op de nieuwe kaart zal uiteraard worden ingespeeld op het wildseizoen, met o.a. prachtige Veluwse reerug, Beemster hazenrug en grijspoot Patrijs.

Tevens gaat eind september het nieuwe 4-gangen seizoensmenu in. Natuurlijk zijn alle menu’s en de à la carte kaart te zien op onze website. Ook het kerstarrangement is binnenkort te zien op de site. Mijn volgende verhaal ga ik schrijven over ons uitje naar Duitsland, waar we gekookt hebben bij Schloss Bensberg.

Met Culinaire groet,
Het team Ciel Bleu