|
|
|
Zondag 5 oktober aanstaande zal ik weer vertrekken voor een 11 uur durende vliegreis naar Japan. We gaan voor de tweede keer het Ciel Bleu Food Festival organiseren in het Franse restaurant, ‘De Belle Epoque’, van Hotel Okura Tokyo. Dennis Huwaë, onze Junior Sous Chef, gaat mee om mij daar gedurende 10 dagen te assisteren.
De afgelopen maanden hebben we keihard gewerkt om alles voor elkaar te krijgen. Zo hebben we eerst de lunch- en dinermenu's uitwerkt met recepten en foto's zoals het eruit moet komen te zien. Bij alles is er rekening gehouden met eerdere ervaringen van bezoeken aan Japan. We hebben kennis over wat we wel en niet kunnen krijgen in Japan, met name in Tokyo. Zo weten we dat bepaalde vissoorten niet hetzelfde zijn als hier in Nederland. Bijvoorbeeld bij Tarbot en Zeebaars, deze hebben een andere structuur en een andere maatvoering. In Nederland zijn wij enorm verwend wat vis betreft. Ik weet nog goed de eerste keer dat we dit festival organiseerden, toen verbaasden we ons over de andere structuren van de vis. De vis is na bereiding veel steviger, kleurt anders op (iets grauw) en de smaak is een wereld van verschil. Dit was erg interessant en we hebben er veel van geleerd!
Vlees en gevogelte daar hoeven we ons niet druk om te maken. Zodoende serveren we dit jaar Anjou duif, een van mijn signatuur gerechten, die twee keer in de week vers wordt geleverd vanuit Frankrijk. Met al deze weetjes hebben we voor de lunch een heerlijk 4-gangen menu en voor het diner een prachtig 6-gangenmenu samengesteld.
Dit alles gaan we doen om het culinaire publiek van Tokyo van 9 t/m 14 oktober kennis te laten maken met Ciel Bleu Amsterdam. Na aankomst op maandag 6 oktober zullen wij eerst met de chef van het ‘Belle Epoque Restaurant' om de tafel gaan zitten om alle bestellingen door te nemen. Vervolgens zullen we dinsdag en woensdag gebruiken om mise en place (voorbereidingen) te treffen zodat we donderdag met de lunch van start kunnen gaan.
Voor mij persoonlijk is het altijd weer erg bijzonder om terug te keren in de keukens van Okura Tokyo. Ik kom hier bijvoorbeeld weer vijf Japanse collega's tegen die een jaar bij mij in de keuken van Ciel Bleu hebben gewerkt wat ontzettend leuk is! Dit is altijd een emotioneel weerzien en ze zijn dan ook dolgelukkig dat we een week komen koken met de gerechten die voor hen heel vertrouwd zijn. Ik weet dat de jongens in de keuken van "Belle Epoque' Dennis en mij absoluut gaan versterken tijdens het festival en ik kijk uit naar de culinaire samenwerking!
We gaan onze koffers deze week zo efficiënt mogelijk inpakken, omdat we ook de nodige ingrediënten mee moeten nemen die daar niet te verkrijgen zijn.
Verder gaan wij onze belevenissen zowel in Okura Tokyo als daarbuiten in de periode van 5 t/m 15 oktober met u als lezer delen. Ik zal de weblog om de paar dagen verfrissen als ik in Japan ben met een leuke tekst en foto's over onze ervaringen zodat u er ook een beetje bij bent!
Met culinaire groet,
Onno Kokmeijer
|
|
Om een goede indruk te krijgen van het Ciel Bleu Restaurant nodigen wij u uit om de foto's en filmpjes te bekijken. |
|
|
|
|
|
