Donderdag 10 januari vond het Nederlands Kampioenschap voor leerling koks en jonge gastpersoon plaats tijdens de Horecava in de Rai te Amsterdam. Maar liefst drie medewerkers van het Ciel Bleu Restaurant deden mee aan deze wedstrijd.

Zowel in de keuken als in het “restaurant” was het een drukte van jewelste. De hele dag stond in het teken van gastvrijheid. Het had iets weg van een “gewone dag” in de horeca, maar vandaag kwam er nog wel iets meer bij kijken. Zenuwen en een beetje stress bijvoorbeeld omdat er werd beoordeeld door de crème de la crème uit de Nederlandse horeca. Daarnaast is het natuurlijk een beetje behelpen in een andere omgeving. De lat lag hoog dit jaar. De ene na de andere prachtige creatie werd doorgegeven vanuit de keuken en vervolgens gepresenteerd door een jonge gastvrouw of man. In deze categorie waren tien deelnemers.

Namens het Ciel Bleu deden Ruben Schuuring en Robin van Stipriaan mee. In totaal streden ook tien leerling koks om de titel. Onder het toeziende oog van tientallen toeschouwers werd er hard gewerkt door de deelnemers. Door iedere kok werden vier gangen bereid. Ook hier werd streng gejureerd door een aantal topkoks waaronder Onno Kokmeijer zelf. (Hij beoordeelde Dennis Huwae niet) Er werd gelet op alles. Natuurlijk speelden de gerechten de belangrijkste rol, maar ook de manier van werken, het opruimen en schoonmaken, de tijd en coördinatie waren belangrijk.

Aan het menu dat van te voren ingeleverd moest worden waren wat regels verbonden. Dit is het menu wat Dennis ter plekke bereid heeft:

• Amuses: 3 bereidingen van knolselderij (à la crème, mousseline, schuim)
• Voorgerechten:  Krokante cannelloni van rode biet en bladgoud, gevuld met een salade van kreeft en avocado Tempura van kreeft, geglaceerd in kreeftenkaramel met wakame, citroengras en kokos.
• Tussengerecht: Custard van knolselderij en soya melk, gebakken spinazie met een gepocheerde eidooier, schuim van knolselderij en verse wintertruffel
• Hoofdgerecht: Gebraden kalfrib geserveerd met krokant gebakken kalfs zwezerik, een ravioli van kalfswang en jus van mosterdzaad.
• Dessert: Financier van vanille, sinaasappel en vijgen met een parfait van vanille

De gangen die Dennis Huwae bereidde waren kleurrijk, bijzonder en hadden een werelds tintje. De borden waren mooi opgemaakt dus al met al een prachtig geheel. Daarnaast was hij als eerste klaar met opruimen. Maar ja, dat zegt natuurlijk niks….

Daarna was het afwachten geblazen. De jury trad in overleg met elkaar en deelnemers en publiek wachtten in spanning. Natuurlijk is wel een beetje bekend waar op gelet wordt maar toch zijn er bepaalde aspecten die vaak alleen zichtbaar zijn voor een topjury. Er waren drie categorieën waarin prijzen werden uitgereikt. Het ging om de 1e, 2e en 3e plaats. NK Jonge Kastelein, NK Jonge Gastpersoon, NK Leerling Kok. De eerste prijs van het NK leerling kok ging naar “het kooktalent van het Ciel Bleu”: Dennis Huwae!!!!!!!! Heel rustig nam hij de prijs in ontvangst. Niet verwacht aldus Dennis Huwae, maar wel super. Het Okura is enorm trots op deze prestatie.