|
|
|
Inspiratie bezoek aan het Westland |
 Op maandag 16 juni ben ik met mijn chefs van het culinaire team van Ciel Bleu, Arjan Speelman en Marc van der Tang, op bezoek geweest bij Koppert Cress in het Westland. Koppert Cress is een van onze leveranciers en gespecialiseerd in ‘Cressen’. Dit zijn zaailingen van unieke planten. Elke plant heeft een eigen, verrassende invloed op de zintuigen. Of je voor je gerecht nu opzoek bent naar smaak, geur, gevoel of presentatie, er zijn veel verschillende cressen. Cressen hebben niet alleen een goede bijdrage aan de smaak, maar ze hebben ook nog eens een gezonde werking. Er worden steeds nieuwe producten toegevoegd aan hun assortiment ‘Micro-vegetables’, een collectie die ook wel ‘Architecture Aromatique’ wordt genoemd.
 Omdat innovatie voor ons erg belangrijk is en we u de eigenzinnige Franse keuken willen laten proeven zorgen we dat we er tijdig bij zijn wanneer onze leveranciers nieuwe producten hebben ontdekt. We gaan regelmatig bij ze op bezoek/opzoek naar de laatste trends en ontwikkelingen. Zo doende hebben we deze dag een rondleiding gekregen door de proeftuin van Koppert Cress waar we de laatste nieuwtjes konden proeven. Deze kunnen we gebruiken voor het nieuwe menu wat we binnenkort gaan presenteren.
Een goede relatie met onze leveranciers is voor ons erg belangrijk. We geven elkaar feedback, en streven zo samen naar het beste en nieuwste voor u als gast. Binnenkort verschijnt er een boek dat wordt gemaakt door Koppert Cress in samenwerking met Valderamma, een leverancier van olijfolie. In het boek worden enkele recepten prijsgegeven waarin verschillende cressen worden gebruikt. Namens Ciel Bleu zullen er ook drie recepten in het boek verschijnen, onder andere de coquilles met doperwtencouli en Affila (doperwtcress), en een cheesecake met aardbeien en Atsina (zoete cress variant) met een daiquiri van aardbeien en lemoncurd. 
Tijdens ons bezoek aan Koppert Cress hebben we de gerechten bereid, gepresenteerd en het eind resultaat is gefotografeerd voor in het boek. Wanneer u ook met deze ingrediënten wilt werken en benieuwd bent naar hoe ze in de top van de gastronomie worden gebruikt is dit boek een must-have! Ik kom snel bij u terug met een volgende weblog. Het culinaire evenement Ciel Bleu meets South Africa begint al over twee weken, dus ik zal u alvast wat vertellen over het bijzondere menu wat totstand is gekomen tussen Margot Janse en mij.
Namens het team van Ciel Bleu, Onno Kokmeijer |
|
Om een goede indruk te krijgen van het Ciel Bleu Restaurant nodigen wij u uit om de foto's en filmpjes te bekijken. |
|
|
|
|
|
