|
|
Met het einde van het winterseizoen in zicht, zijn wij hard bezig geweest om een uniek nieuw viergangen seizoensmenu voor u samen te stellen. Hierbij hebben wij ons laten inspireren door alle mooie producten die het voorjaar te bieden heeft. In het nieuwe seizoensmenu slaan we een beetje een nieuwe richting in qua producten en ingrediënten. We hebben niet alleen gekeken naar producten binnen onze eigen landgrenzen, maar komen ook met een verrassende selectie uit Europa, Azië en Zuid-Amerika.
In het voorgerecht werken we met wilde zeebaars van eigen bodem, die begeleid wordt met een sorbet van komkommer en wasabi. De zeebaars wordt gecombineerd met rode garnalen uit Spanje, deze staan bekend om hun exclusiviteit en verfijnde smaak. Als tussengerecht serveren we tandvis uit Patagonie, het meest zuidelijke deel van Zuid Amerika. Deze vis is pas sinds kort verkrijgbaar in Nederland. De tandvis komt op de markt met MSC-label, wat inhoud dat het onder duurzame visserij valt. We combineren deze vis met poulpo en saus van Escabèche dat een zeer verrassende combinatie oplevert. Het hoofdgerecht zal bestaan uit lamsvlees gecombineerd met zwezerik en niertjes, dit alles wordt overgoten met een jus van steranijs. Tijdens het dessert laten wij u kennis maken met de Lambada aardbei. De Lambada is een Nederlands aardbeienras dat vanaf half maart verkrijgbaar is. Het vruchtje heeft een heerlijk vol aardbeien-aroma en een aangename consistentie, een uitgesproken vrucht voor de fijnproevers. We zullen de aardbei op drie manieren gaan verwerken en bereiden in ons dessert.
Vanaf 21 maart gaan we van start met het nieuwe seizoensmenu. Daarnaast zal ook het acht- gangen Ciel Bleu menu een voorjaarstintje krijgen. Van 15 tot en met 17 maart bezoeken keukenchef Arjan Speelman en sommelier Noël Vanwittenbergh een prestigieuze wijnveiling van Toques et Clochers. Deze veiling wordt jaarlijks gehouden in Limoux in Zuidwest-Frankrijk. In de volgende weblog ga ik hun ervaringen over deze unieke trip met u delen. Namens het team van Ciel Bleu, Onno Kokmeijer |
|
Om een goede indruk te krijgen van het Ciel Bleu Restaurant nodigen wij u uit om de foto's en filmpjes te bekijken. |
|
|
|
|
|
