Op zondag 13 juli begon voor ons de zomervakantie na twee ontzettend leuke Zuid-Afrikaanse weken met top chef Margot Janse. Sinds zaterdag 2 augustus zijn de deuren van het restaurant weer geopend en staan wij als culinair team weer klaar om u te laten genieten van innovatieve gerechten gecombineerd met bijzondere wijnen van sommelier Noël Vanwittenbergh.

Onze jaarlijkse zomersluiting die plaatsvond van 13 juli t/m 1 augustus is culinair benut door het Ciel Bleu team. We zijn gaan reizen en brachten bezoekjes aan verschillende restaurants, in totaal goed voor 20 Michelin-sterren! De culinaire reis begon op 12 juli in Frankrijk. Na veilig geland te zijn op de luchthaven van Lyon vertrokken we met de auto naar Valance waar je normaal een uurtje over rijdt, nu duurde het even wat langer in verband met de massale vakantie drukte maar gelukkig waren wij ook in de vakantie stemming!

Onze reis heeft ons langs drie top locaties in Frankrijk geleid. De eerste was Maison Pic, een restaurant bekroont met drie Michelin sterren in Valance, Frankrijk. De Executive Chef is Anne-Sophie Pic, die sinds 2007 de eerste vrouwelijke chef met drie Michelin sterren is.  Daarna bezochten we Flocon de sel, een met twee Michelin sterren bekroont restaurant in Megeve, Frankrijk. Hier was de getalenteerde Chef Emmanuel Renaut onze gastheer. En last but not least bezochten we Marc Veyrat, een drie sterren restaurant in Veyrier Du Lac, Frankrijk. Chef Marc Veyrat tovert hier de mooiste creaties uit zijn hoed waaraan men hem herkent.

De reis bracht ons verder naar San Sebastian, Noord Spanje, de culinaire hot spot. We bezochten net buiten San Sebastian restaurant Mugaritz, goed voor maar liefst twee Michelin sterren. Hier proefden we van de nieuwe keuken van het Baskenland. Daarna gingen we naar Martin Berasategui ook in San Sebastian. Weer een top restaurant, je zou ze allemaal kunnen omschrijven als internationale gastronomische tempels. Executive Chef Martin Berasategui vindt het erg belangrijk om de culinaire kennis door te geven aan de volgende generaties.

Terug in Nederland bezochten we een topper van eigen bodem, de Bokkedoorns in Overveen, waar ze ook twee sterren koken. Ook in Nederland doen we erg veel inspiratie op, deze bezoekjes dragen zeker bij aan de creatieve ontwikkeling.

Ook hebben we Londen bezocht tijdens onze zomersluiting. We bezochten het restaurant Maze van de wereldberoemde Gordon Ramsey, bekroond met een Michelin ster. Een mooi eigentijds interieur complementeerde het geheel. Restaurant Zafferano gelegen in hartje Londen sinds 1995 was ook een hele ervaring. Veel regionale Italiaanse producten passeerden de revue in dit met een Michelin ster bekroonde restaurant. Het laatste restaurant dat we in Londen bezochten was The Fat Duck, bekroond met maar liefst drie Michelin sterren. De basis principes van Chef Heston Blumenthal zijn perfectie, openheid en integriteit.

Uw zult denken dat is een beste lijst, maar voor ons is het weer heel veel inspiratie, motivatie en voeding voor nieuwe creaties van gerechten. Verder hebben we de batterij weer lekker opgeladen in de vakantie zodat we er weer flink tegen aan kunnen tot en met de kerst. We (mijn keukenchef Arjan Speelman en ik) zijn nu druk bezig de laatste hand te leggen aan de nieuwe menu's en a'la carte gerechten, die uiteraard in het teken zullen staan van het najaar met diverse wildgerechten.

Ook zullen we deze maand Schloss Bensberg weer bezoeken voor een culinair evenement. Op zondag 24 augustus vindt dan "Althoffs Festival Der Meisterköche 2008" plaats. In totaal zullen er 14 chefs uit heel Europa, die samen 27 Michelin-sterren bezitten een Acte de Présence geven.

In september zal Dennis Huwaë (onze Junior Sous-Chef) Nederland vertegenwoordigen op het Europese Kampioenschap koken wat dit jaar plaatsvindt in Rotterdam. Dit is een wedstrijd die 3 dagen duurt waarin verschillende opdrachten moeten worden uitgevoerd.

Uiteraard komt hier een uitgebreid verslag van met hopelijk en Gouden plak voor Dennis zelf, we houden u op de hoogte van de ontwikkelingen.

De volgende weblog zal zijn van onze sommelier Noël Vanwittenbergh over zijn passie voor wijnen en de recente ontwikkelingen die er zijn in de wijnwereld aangezien hij ook studie trips heeft gemaakt.

Q-linaire groet,

Team Ciel Bleu