“We willen klassiek Frans koken, maar dan wel zo creatief en vernieuwend mogelijk”
Onno Kokmeijer

Traditie en innovatie

Een keuken die geworteld is in traditie maar blijft innoveren: dit is wat wij noemen de eigenzinnige Franse keuken. Door een gedurfde en creatieve aanpak ontstaan unieke smaakcombinaties die onze gasten keer op keer verrassen.

Zoals bij elke verfijnde keuken, staan bij Ciel Bleu de ingrediënten centraal. Het gebruik van hoogwaardige regionale seizoensproducten vormt de basis van elke creatie. Om deze het best tot hun recht te laten komen, moeten ze niet alleen in hun waarde gelaten worden, maar ook zorgvuldig worden gecombineerd met andere kwaliteitsproducten. Een balans die wordt versterkt door de harmonie tussen wijn en spijs . Zo creëren wij een complete smaakbeleving.

Onno Kokmeijer

Met zijn ambitieuze keukenteam staat Onno Kokmeijer al enige jaren aan de top van culinair Nederland. Sinds zijn aanstelling als Executive Chef, heeft hij samen met Arjan Speelman alles in het werk gesteld om met Ciel Bleu een restaurant van het hoogste niveau neer te zetten, met een geheel eigen stijl. Wat vanaf 2005 elk jaar leidde tot een waardering met een Michelinster. In 2007 werd zijn restaurant bekroond met een tweede Michelinster. Hij wordt gekenmerkt door het niet aflatende streven naar de hoogste kwaliteit en de ambitie om zich te blijven ontwikkelen. Een sterrenchef met een missie.

ARJAN SPEELMAN

Arjan Speelman is per 1 januari 2008 Chef de Cuisine. In deze functie is hij hoofd van de keuken van Onno Kokmeijer, Executive Chef en Manager Ciel Bleu Restaurant. Arjan Speelman werkt sinds januari 2003 bij het Ciel Bleu Restaurant als Sous-Chef en is sindsdien de rechterhand van Onno Kokmeijer. Voor die tijd werkte Speelman bij Restaurant De Hoefslag te Bosch en Duin waar hij van de Patisserie zijn specialiteit maakte. Hieraan voorafgaand werkte hij in de keuken van Restaurant Merlet te Schoorl dat sinds 1997 bekroond is met een Michelinster. Bij dit restaurant leerde hij Kokmeijer kennen. Arjan Speelman heeft de K.M.B.O koksopleiding afgerond en SVH Leerlingstelsel, primaire- en voortgezette opleiding.